Esskastanien in Verwendung als Nahrungsmittel

In den italienischen Alpentälern sowie in den Regionen der Schweiz, die klimatisch so begünstigt waren, dass die Kastanien dort gedeihen konnte, galt die Kastanie früher als Bestandteil der Nahrungsmittel, mit denen man Zeiten der Mißernten überstehen konnte. Man veranschlagte, dass die stärkereichen Früchte eines Baumes ausreichten, um einen Winter zu überstehen.

Maronen als Bestandteil traditioneller Regionalküche

Maronenpüree ist eine typisch ungarische Spezialität, ohne die ein Winter in Ungarn undenkbar wäre.
Es wird in nahezu jeder ungarischen Konditorei angeboten.
Aus dem Püree lassen sich beispielsweise auch schmackhafte Kuchen herstellen.
Die Herstellung einer süßen Krem (sogenannte Maronenkrem) aus dem Fruchtmark ist aber auch in anderen Anbaugebieten zb. in Südfrankreich verbreitet.

Korsika ist bekannt für sein Kastanienmehl, aus dem Suppe und eine Art Polenta hergestellt werden. Um Kastanienmehl zu erhalten, werden die Kastanien erst getrocknet, dann geröstet und schließlich gemahlen.
Seit einigen Jahren gibt es auf Korsika auch Bier mit Kastanienmehl (Pietra), es schmeckt mild und würzig.

In Deutschland und Österreich werden Edelkastanien oft geröstet auf Weihnachtsmärkten angeboten.
In Österreich werden diese Verkaufsstände als Maronibrater bezeichnet.
Des Weiteren finden Maronen Verwendung als Füllung von gebratenem Geflügel z.b. Gans und Truthahn oder als gekochte Beilage.

Rezept 

Kastanienpudding mit Beeren 

Zutaten

• 8 Eier
• 150 g Feinkristallzucker
• 50 g glattes Mehl
• 10 g Weißbrotbrösel
• ½  Pck. Backpulver
• 1 Stamperl Rum
• 120 g Kastanienreis
• ¼ l Obers
• 100 g gemischte Beeren
• 1 EL Staubzucker
• Butter und Brösel für die Förmchen

Vorbereitung

• Kleine Puddingförmchen mit Butter bestreichen und mit Bröseln ausstreuen.
  
• Den Kastanienreis auftauen lassen und mit Rum vermischen.
  
• Die Eier trennen.
  
• Dotter mit der halben Menge des Feinkristallzuckers sehr schaumig rühren.
  
• Danach mit dem Kastanienreis vermengen.

Zubereitung

• Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker zu sehr steifem Schnee schlagen.
  
• Mehl, Weißbrotbrösel und Backpulver miteinander vermischen und abwechselnd mit dem Zuckerschnee unter den Dotter-Kastanienabtrieb heben.
  
• Sodann die vorbereiteten Puddingförmchen mit der Puddingmasse dreiviertel voll füllen, mit Alufolie abdecken und im Wasserbad bei 200 Grad ca. 25 Minuten pochieren.
  
• Die Beeren mit Zucker vermischen und kurz wärmen.
  
• Obers steif schlagen.
• Vor dem Servieren den Kastanienpudding auf Teller stürzen und mit Beeren und Schlagobers garnieren.