Gazpacho Andaluz

Del gazpacho no hay empacho besagt ein Sprichwort: Vom Gazpacho bekommt man keinen verdorbenen Magen.

Image Die kalte Gemüsesuppe gazpacho andaluz hat die Welt erobert als herzhafte, bekömmliche Zwischenmahlzeit und erfrischender Genuß für heiße Sommertage. 

Schon in vorrömischer Zeit labten sich die Hirten mit der Urvariante des Gazpachos aus altem Brot, Knoblauch, Essig, Öl und Wasser. Später fügten die Bauern Gemüse bei und stärkten sich damit auf dem Feld, denn Gazpacho sättigt, löscht den Durst und führt dem Körper in  der sengenden Hitze salz und Vitamine zu. Der Begriff gazpacho stammt vom lateinischen caspa für "Rest" oder "Kleinigkeit". Basis eines klassischen gazpacho andaluz ist nach wie vor die uralte Mischung aus Brot, Knoblauch, Salz, Esig und Öl, wobei letztere von allerbester Qualität sein sollten, denn - so sagt der Volksmund - "mit schlechtem Essig und noch schlechterem Öl kann man keinen guten Gazpacho machen". Hinzu kommen zerkleinerte Tomaten, Paprikaschoten und Gurken. Früher pürierte man das Ganze mühevoll im Mörser, heutzutage ist die Benutzung des elektrischen Mixers keine Schande mehr.

Als Begleitung zum Gazpacho, der gut gekühlt auf den Tisch kommt, reicht man in separaten Schälchen tropezones, kleine Würfel von gerästetem Brot, Tomate, Gurke, Paprika, Zwiebel oder hartgekochtem Ei, die j eder nach Geschmack in seinen Suppenteller gibt. 

Gazpacho Andaluz

  • 2-3 Scheiben Weißbrot
  • 500 g reife Tomaten, enthäutete, entkernte und in Stücke geschnitten
  • 1 Salatgurke, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, entkernt und in Stücke geschnitten
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1/8 l olivenöl
  • Salz
  • 2-3 EL Wein- oder Sherryessig

Zum Garnieren

  • Weißbrotwürfel
  • kleine Tomatenwürfel
  • kleingehackte Paprikaschoten
  • gehackte Zwiebeln
  • Schinkenwürfel
  • klein gehackte harte Eier

Zubereitung

Das Weißbrot grob zerkleinern, mit Wasser beträufeln und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Tomaten, Gurke, Paprikaschote und Knoblauch in einen Mixer geben, dann das brot und zuletzt das Öl zufügen und das Ganze pürieren. So viel Wasser zugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsitenz erreicht hat. dann Suppe eventuell durch ein haarsieb streichen, mit Salz und Essig abschmecken. Den Gazpacho mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, sehr kalt servieren. Dazu reicht man je nach Wunsch in getrennten Schälchen Weißbrotwürfel, Paprikaschotenstückchen, gehackte Zwiebeln, Schinkenwürfel oder gehackte harte Eier, die jeder selbst unter die Suppe mischt.

 

 

 

< Zurück